earthЗемледелие и селекция в БеларусиArable Farming and Plant Breeding in Belarus0130-156XНаучно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по земледелиюearth-316Research ArticleЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВОFARMING AND VEGETATIONХарактеристика хлебопекарного потенциала озимого тритикале по результатам миксографического анализаCHARACTERISTICS OF WINTER TRITICALE BAKING POTENTIAL USING MIXOGRAPH ANALYSIS RESULTSШишловаН. П.ShishlovaN. P.

кандидат биол. наук

ДолговаЕ. Л.DolgovaE. L.

канд. с.-х. наук

ЛапутькоЕ. В.LaputkoE. V.ШемпельТ. П.ShempelT. P.Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелиюBelarus201604042022052112118Copyright © Шишлова Н.П., Долгова Е.Л., Лапутько Е.В., Шемпель Т.П., 20222022Шишлова Н.П., Долгова Е.Л., Лапутько Е.В., Шемпель Т.П.Shishlova N.P., Dolgova E.L., Laputko E.V., Shempel T.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://earth.belal.by/jour/article/view/316

В статье представлены результаты миксографического анализа сортов и перспективных сортообразцов озимого тритикале в сравнении с пшеницей и рожью за 2013-2014 гг. Образцы тритикале в целом характеризовались низкой устойчивостью к замесу, генотипической и модификационной изменчивостью индекса «максимальная вязкость», а также замедленной ретроградацией крахмала. Совокупность реологических индексов использовали для характеристики хлебопекарного потенциала генотипа и оценки пригодности в качестве сырья для изготовления хлебобулочных и (или) кондитерских изделий.

The results of mixograph analysis of winter triticale varieties and advantageous accessions in comparison with wheat and rye for 2013-2014 are presented in the article. The triticale accessions were characterized in whole by low resistance to setting, genotypic and modification variability of “peak viscosity” index as well as slow retrogradation of starch. The complex of rheological indices was used for the characterization of genotype baking potential and the evaluation of genotype availability as raw materials for making of bakery and confectionary products.

ReferencesГОСТ Р 54498-2011. Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение водопоглощения и реологических свойств теста с применением миксолаба.ГОСТ Р 54498-2011. Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение водопоглощения и реологических свойств теста с применением миксолаба.Жигунов, Д.А. Определение реологических характеристик теста на приборе «Миксолаб» из муки с различных систем технологического процесса / Д.А. Жигунов [и др.] // Хлебопродукты. – 2013. – №2. – С. 50-54.Жигунов, Д.А. Определение реологических характеристик теста на приборе «Миксолаб» из муки с различных систем технологического процесса / Д.А. Жигунов [и др.] // Хлебопродукты. – 2013. – №2. – С. 50-54.Касьянова, Л.А. Повышение эффективности использования зерна тритикале на продовольственные цели / Л.А. Касьянова, Е.Н. Урбанчик. – Минск: Изд. центр БГУ, 2008. – 255 с.Касьянова, Л.А. Повышение эффективности использования зерна тритикале на продовольственные цели / Л.А. Касьянова, Е.Н. Урбанчик. – Минск: Изд. центр БГУ, 2008. – 255 с.Кондратенко, Р.Г. Тритикалевая сеяная мука – перспективное сырье в производстве мучных кондитерских изделий / Р.Г. Кондратенко, Е.А. Назаренко // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. II Межд. н.-т. конф., 22-24 ноября, 2000. – Могилев, 2000. – С. 73-74.Кондратенко, Р.Г. Тритикалевая сеяная мука – перспективное сырье в производстве мучных кондитерских изделий / Р.Г. Кондратенко, Е.А. Назаренко // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. II Межд. н.-т. конф., 22-24 ноября, 2000. – Могилев, 2000. – С. 73-74.Урбанчик, Е.Н. Совершенствование технологии и использование муки из зерна тритикале, выращиваемого в Республике Беларусь. Автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.03 / Е.Н. Урбанчик; Могилевский гос. ун-т продовольствия. – Могилев, 2002. – 22 с.Урбанчик, Е.Н. Совершенствование технологии и использование муки из зерна тритикале, выращиваемого в Республике Беларусь. Автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.03 / Е.Н. Урбанчик; Могилевский гос. ун-т продовольствия. – Могилев, 2002. – 22 с.Gudmundsson, M. Retrogradation of starch and the role of its components / M. Gudmundsson // Thermochimica Acta. – 1994. – № 246. – Р. 329-341.Gudmundsson, M. Retrogradation of starch and the role of its components / M. Gudmundsson // Thermochimica Acta. – 1994. – № 246. – Р. 329-341.Leon, A.E. Use of triticale flour in cookies: quality factors / A.E. Leon, A. Rubiolo, M.C. Anon // Cereal Chem. – 1996. – Vol. 73, №6. – Р. 779-784.Leon, A.E. Use of triticale flour in cookies: quality factors / A.E. Leon, A. Rubiolo, M.C. Anon // Cereal Chem. – 1996. – Vol. 73, №6. – Р. 779-784.Linnemann, A.R. Toward sustainable production of protein-rich foods: appraisal of eight crops for Western Europe. I. Analysis of the primary links of the production chain / A.R. Linnemann, D.S. Dijkstra // Crit. Rev. in Food Sci. and Nutrition. – 2002. – Vol. 42, №4. – P. 377-401.Linnemann, A.R. Toward sustainable production of protein-rich foods: appraisal of eight crops for Western Europe. I. Analysis of the primary links of the production chain / A.R. Linnemann, D.S. Dijkstra // Crit. Rev. in Food Sci. and Nutrition. – 2002. – Vol. 42, №4. – P. 377-401.Makowska, A. Characteristics and structure of starch isolated from triticale / A. Makowska, A. Szwengiel [et al.] // Starch. – 2014. – №66. – Р. 895-902.Makowska, A. Characteristics and structure of starch isolated from triticale / A. Makowska, A. Szwengiel [et al.] // Starch. – 2014. – №66. – Р. 895-902.Pattison A.L. Characteristics of modern triticale quality: glutenin and secalin subunit composition and mixograph properties / A.L. Pattison, M. Appelbee, R.M. Trethowan // J. Agric. Food Chem. – 2014. – №5. – Р. A-Н.Pattison A.L. Characteristics of modern triticale quality: glutenin and secalin subunit composition and mixograph properties / A.L. Pattison, M. Appelbee, R.M. Trethowan // J. Agric. Food Chem. – 2014. – №5. – Р. A-Н.Roccia, P. Use of solvent retention capacity profile to predict the quality of triticale flours / P. Roccia, M. Moiraghi [et al.] // Cereal Chem. – 2006. – Vol. 83, №3. – Р. 243-249.Roccia, P. Use of solvent retention capacity profile to predict the quality of triticale flours / P. Roccia, M. Moiraghi [et al.] // Cereal Chem. – 2006. – Vol. 83, №3. – Р. 243-249.Rosell, C.M. Assessment of hydrocolloid effects on the thermo-mechanical properties of wheat using the Mixolab / C.M. Rosell, C. Collar, M. Haros // Food Hydrocolloids. – 2007. – №21. – Р. 452-462.Rosell, C.M. Assessment of hydrocolloid effects on the thermo-mechanical properties of wheat using the Mixolab / C.M. Rosell, C. Collar, M. Haros // Food Hydrocolloids. – 2007. – №21. – Р. 452-462.Seguchi, M. Breadmaking properties of triticale flour with wheat flour and relationship to amylase activity / M. Seguchi, C. Ishihara [et al.] // J. of Food Sci. – 1999. – Vol. 64, №4. – P. 582-586.Seguchi, M. Breadmaking properties of triticale flour with wheat flour and relationship to amylase activity / M. Seguchi, C. Ishihara [et al.] // J. of Food Sci. – 1999. – Vol. 64, №4. – P. 582-586.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.